我国幅员辽阔，美食种类也不计其数，常在饭桌上出现的就是各种炒菜，其烹饪方式五花八门，舌尖上的美味不断的俘虏着国人的胃，但是吃进去的菜是香了，但是吃进去的食物真的是有营养吗？炒菜用的食用油安全吗？我们要如何做才能使吃进去的食物营养最大化呢？
首先就是从炒菜方式上的改变，错误的炒菜方式不仅会破坏食物的营养，可能还会产生致癌物，使人们增加患癌症的风险。
以下就是一些常见的炒菜误区：
1.放盐太多：
盐中的钠是人体不可缺少的物质，但是长期重口味饮食，做菜放盐太多，甚至是食用高浓度的盐，会使人身体钠元素超标，造成钠水潴留，另外我们的身体会收到信号，盐分超标，导致人大量的饮水，身体就会锁住水分，就会引起身体水肿，体内钠过多而引起钠水潴留，引起身体浮肿、诱发高血压等慢性疾病，并且还会增加胃炎、胃溃疡的风险。因为身体盐分超标就会对胃粘膜造成伤害，从而引发一系列病理改变。所以在日常饮食中，炒菜时，一定要少放盐，晚放盐，承认每天摄入盐的总量不要超过6克，千万不要为了口感，忽视身体的健康。
2、爱煎炸：
生活中许多人都爱吃煎炸食品，各种食物都想用油炸一遍，觉得这样很香，很美味，但是一般情况下，油的温度都非常的高，最高温度可达到℃，经常煎炸食物，如土豆、馒头、油条等食物，会分解出大量的杂环胺、丙烯酰胺等强致癌物。经科学家发现，“丙烯酰胺”能够引起癌症风险，严重的威胁人类健康。
3、看到冒烟才抽油：
在大部分家庭中，炒菜只有在冒烟的时候才会使用抽油烟机，而这时的炒菜温度会在℃~℃之间。这时候就会生成许多有害物质，比如甲醛、巴豆醛等，均是有毒物质，所以我们一般建议将油温控制在℃~℃左右。并且经研究，治肺部肿瘤的风险因素就有油烟一个，油烟损害着人类的健康安全，除了伤害我们的肺部，还会引发一系列的慢性疾病，比如，糖尿病，心脏病。甚至还会引起肥胖。有研究表明，经常炒菜的人群身体中的丙烯醛要比不做家务的人群含量高得多。
4、使用“千滚油”
在各种路边摊上，会出现一锅油反反复复使用的情况，其实这种现象在普通家里也会出现。看似这个行为很节约，其实，已经给我们的健康造成了隐患。因为在反复使用的油里，会有许多物质，比如上次煎炸时的各种残留的，在这里面就有伤害身体的物质，丙烯酰胺、丙二醛等等，丙二醛可以使人类细胞的生物膜受到损伤，对细胞有一定毒性，食用油反复使用7次，就会生成有毒物质，所以为了自己的健康问题，不要总吃路边摊，一些店家为了省成本，食用油都是反复多次利用的。
5、炒菜之间不洗锅：
或许你是为了方便，在炒完一道菜后，不会洗刷油锅，甚至觉得这样很正常，炒完一道菜后紧接着就炒下一道，这个生活中微小的细节，但是却隐藏威胁健康的风险。因为在炒完菜后，我们的锅里还会残留一些食物残渣，当再次高温加热时，就会产生致癌物。所以，建议大家，每炒完一道菜后，都要清理油锅，这样不仅能够减少有害物质，还不会影响菜肴的口感。
6、只吃一种油
在日常的家庭中，我们使用的食用油，基本都是单一的，但是食用油有一个大家族，什么橄榄油，豆油，植物油等等，建议大家各种植物油轮换着吃，这样身体获得的脂肪酸会比较平衡。然后尽量避免使用一些动物油，因为这样的油会增加患动脉粥样硬化的风险。
以上就是一些错误的炒菜方式，看似是生活中很“正常”的细节，一次两次不会给我们的健康造成多么大的伤害，但是，日积月累，就会影响我们的身体健康，所以请热爱美食，热爱生活的朋友们，尽量避开以上不健康的炒菜方式。