今天和大家分享一道非常经典的东北菜——茄子熘肉段。炸的外酥里嫩的肉段和金黄酥脆的茄子，搭配特调酱汁，还有五彩缤纷的蔬菜，看着就特别的有食欲，口感老好了!
By爱烹饪的FAN
用料
猪肉克长茄根青椒半个姜丝5克黄彩椒半个葱段10克红彩椒半个蒜末10克生抽30克白糖30克香醋15克陈醋15克蚝油10克清水50毫升生粉8克生粉（茄子面糊）30克鸡蛋 （茄子面糊）1个生粉（猪肉面糊）30克蒜末 （猪肉面糊）10克鸡蛋（猪肉面糊）个牛肉粉/鸡精（猪肉面糊）10克
做法步骤
1、将茄子切块，然后倒入生粉和鸡蛋，充分抓拌均匀
、将猪肉切成方便食用的大小
3、在切好的猪肉中放入生粉、蒜末、鸡蛋和牛肉粉/鸡精，充分抓拌均匀，腌制15分钟
4、锅内倒入食用油，油温6成热时放入茄子，炸至金黄酥脆时捞出
5、继续炸肉段，轻轻划动防止粘连，炸至金黄酥脆时捞出，并复炸一次至肉段全熟
6、腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费，继续用于调制酱汁。碗中放入葱姜蒜、生抽、白糖、香醋
7、继续放入陈醋、蚝油、清水和生粉，充分搅拌均匀
8、起锅烧油、油热后放入调制好的酱汁，待酱汁变粘稠时放入炸好的肉段和茄子，充分翻炒均匀
9、最后放入切好的青椒红彩椒，充分翻炒1分钟左右即可
小贴士
1.茄子炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用，无需复炸。肉段需要炸两次，第一次油温6成热炸至表面金黄，然后提升油温至8成热进行复炸，炸至肉段外酥里嫩即可捞出沥油备用.腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费呦，可以用来调秘制酱汁3.青椒和彩椒都非常容易熟，尤其是彩椒本身有种水果的香甜口感，所以无需过分烹制，炒熟断生即可
猪肉的营养功效
1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。.补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。、服降压药和降血脂药时不宜多食。3、禁忌食用猪油渣。4、小儿不宜多食。5、不宜在刚屠后煮食。6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。7、老人不宜多食瘦肉。8、食用前不宜用热水浸泡。9、在烧煮过程中忌加冷水。10、不宜多食煎炸咸肉。11、不宜多食加硝腌制之猪肉。1、不宜多食午餐肉。13、不宜多食肥肉。14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。19、服磺胺类药物时不宜多食。0、与豆类同食易引起腹胀气滞。1、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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